Погода в Санкт-Петербурге | Pogoda78.ru

Дикая индейка. Самая американская из охот

Дикая индейка. Самая американская из охот

Все знают историю о значении индеек для американцев? Легенда гласит, что в 1620 году в Плимуте высадились первые англичане, и в первую же зиму переселенцы потеряли половину людей – от холода, голода и болезней.

Оставшуюся половину ждала та же участь, если бы не индейцы, которые не только поделились секретами выращивания кукурузы, но и научили пилигримов традиционной охоте на индеек. Поселение выжило, а история послужила основой одного из любимейших национальных праздников – Дня Благодарения.

В начале XX века бесконтрольная охота современными методами и оружием поставила индеек на грань исчезновения, и только почти повсеместный и полный запрет охоты позволил этим диким курам восстановить былые ареалы. А главным итогом этой поучительной истории стало то, что сегодня охота на индейку разрешена только теми самыми способами, которые практиковались еще индейцами, а затем первыми переселенцами – с манком либо с чучелами и манком. При этом использование нарезного оружия запрещено, а вот луки и арбалеты, наоборот, приветствуются. Так что сегодня можно смело говорить о том, что охота на индейку – самая традиционная охота американского континента, тем более что по статистике она же – одна из самых популярных. И вот мне представился случай самому попробовать эту «самую американскую из охот» – для этого я отправился на север, в штат Мэн к Чипу Вудману, основателю Northeast Wilderness Outfitters. Он взялся организовать охоту на индюка и вообще проявил живейший интерес к первому русскому охотнику в его угодьях.

Машина Тони

Свою работу Чип и мой будущий гид Тони совмещают со страстью к охоте. Нормальная практика здесь – заранее познакомиться с гидом, оговорить все детали предстоящей охоты. Чип притащил чучело индейки, показал, куда стрелять. Собственно, убойная зона одна – шея. Часто неопытные охотники занижают. Парень из Канады вчера стрелял, но неудачно. Весной охотятся на самцов с «бородой» – пучком длинных нитевидных перьев на груди. Стрелять можно только после того, как четко увидел такую штуку. Подобных индюков называют Том.

Первая охота – из скрадка. Помимо камуфляжной одежды, камуфляжных перчаток и камуфляжного ружья мне вручили и камуфляжную маску. У индеек очень хорошее зрение. Грузим вещи в старенький красный пикап и выезжаем. Вскоре Тони сворачивает на грунтовую дорогу и выключает фары. Ночь. Луны нет. Едем на ощупь примерно километр. Тони объясняет – свет фар может спугнуть индеек. Возле ангара с комбайном оставляем машину, дальше пешком.

Переходим еще одно поле. Здесь, на краю леса, чернеет сбитый из крепких досок скрадок. Гид что-то подсвечивает зеленым фонариком, раскладывает манки – и ждем. Через полчаса из-за дальних кустов медленно выползает синий густой туман, светает. Где-то вдалеке мелькнула черная тень. Тони аккуратно, короткими движениями чиркает палочкой по белому камню, чуть слышно раздаются мелодичные квохтающие звуки. Вдруг что-то большое с шумом ухнуло прямо над нами. Тони выразительно кивает. Кажется, индюк ходит по крыше будки, потом спускается вниз со стороны выхода. Прошла целая вечность. Тони тихо-тихо и очень редко подманивает. Берется за другой инструмент – деревянную коробочку. Проводит крышкой сперва медленно, потом быстро и резко. Звук очень похож на куриное кудахтанье. Но вскоре стало понятно: что-то смутило невидимого гостя. Еще через два часа, когда солнце высоко поднялось и осветило все поле, мое настроение упало до нуля. Первый день долгожданной охоты – и такая неудача!

Тони показывает как он играл на манке

Тони шепчет: «Пойдем, осторожно посмотрим». Выходим. Никого. За дверью подбираю перо – здесь действительно был индюк. Собираем профили, крадучись возвращаемся к машине. Не очень понимаю – ведь подойти к индейкам по полю невозможно. Тут Тони поднимает руку.

Подползаем. Нас скрывает пикап. Две курочки. Дистанция не больше 100 метров. Достаю фотоаппарат, добавляю в коллекцию несколько снимков. Курочки настороженно косятся в сторону машины и медленно отступают в лес. Через пару минут мы уже одни.

Удивительно, но на этом охота не закончена, более того, все только начинается. В это время куры из стай расходятся, и самые большие и невоздержанные самцы выходят на поиски приключений. Ну а мы отправляемся колесить по фермерским полям и практически сразу замечаем жирную черную точку. Да это Том! Обходим лесом, выходим к месту, где сидел индюк, пытаемся подманить. Это обычная американская тактика: сидишь, опершись спиной о дерево, и манишь. Но никто не отзывается – подшумели.

Закон тут разрешает ездить с незачехленным оружием в машине – главное, чтоб оно не было заряжено. Несколько раз по привычке я прятал «бенельку» на заднее сиденье и всякий раз Тони смеялся: «Да возьми ты его в руки и сиди спокойно, вдруг увидим птицу». Но стрелять из машины нельзя. Если охотник видит цель, то он обязан выйти, отойти на 10 футов и только потом стрелять.

Вдруг Тони схватил меня за коленку и воскликнул:

Вдоль обочины со стороны леса с достоинством шествовали два огромных индюка с распущенными хвостами и несколько курочек. Индюки с шикарными, оттопыренными как надо бородами.

– Стоп! – поднял руку Тони. – Стрелять нельзя.

Над птицами, прямо на деревьях, белели тщательно закрепленные таблички с большими красными буквами «POSTED». В Америке практически нет ничьей земли. В штате Мэн 94% территории принадлежит собственникам. Некоторые землевладельцы разрешают охотиться на своих землях, другие запрещают и вешают знаки «POSTED». Мы быстро проезжали закрытые для охоты поля и тщательно осматривали разрешенные угодья. Наконец на одной из ферм, за стадом любопытных коров, Тони заметил что-то.

Объездной маневр. Обходим за 2 километра через лес и видим надутого индюка!

Тони манит, но индюк снова не отзывается. Через минуту Том сдувается и пешком скрывается за камнями. А солнце уже высоко. Очень жаль, но Тони разводит руками – на сегодня все.

Мой гид Тони надевает зелёную бирку лицензии на лапу индейки сразу после выстрела

На следующее утро я приехал в оговоренные 3.45, но вышли мы чуть позже – охотиться можно начинать за полчаса до рассвета. Я недоумевал, но Чип резонно возразил:

– Если увидят, меня лишат лицензии.

– Ты ведь шериф! В моей стране того, кто тебя увидит, скорее лишат лицензии. Полицейский с укором кивал и лишь повторял мое вчерашнее «Корраптед».

Наконец мы на краю леса. Тут Тони достал карманный секатор и бесшумно и аккуратно срезал все веточки в зоне выстрела. Вскоре, со свистом рассекая тяжелыми крыльями воздух, с деревьев на поле спустился сперва один индюк, затем другой. Тони аккуратно заквохтал. И тут я впервые услышал знаменитое индюшачье бульканье в ответ! Черные тени чуть отошли от леса и зашагали в нашу сторону. Палец на предохранителе. Бешено колотится сердце. Впиваюсь глазами в цель. Не моргаю. Неужели сейчас?!

Замечаю несколько курочек. да здесь большая стая. Перед нами девять кур и четыре больших индюка с бородами. Птицы пасутся, постепенно приближаясь к нам. Но подходят, к сожалению, только куры, а самцы, наоборот, обходят нас, хотя мы не двигаемся и не шевелимся. Наблюдаем за птицами четыре часа. Стая то приближалась, то удалялась, а затем разбилась на две части: одни птицы ушли выше, а большая часть отправилась на противоположную зеленую лужайку внизу холма.

Мы снова обходим, пытаемся манить, но еще через час птицы не спеша скрылись в тени леса. Второй день охоты, так прекрасно начавшись, был, как показалось, провален. Тони включил телефон, переговорил с кем-то, мы быстро собрались и отправились к пикапу. Чуть проехали, и вдруг Тони обернулся:

Слева, на обочине, возле самой дороги, на маленькой лесной залитой солнцем опушке, в окружении курочек сидел огромный надувшийся черный индюк с распушенным веером хвостом.

Дикая индейка (самка) естественной среде обитания

Я схватил патрон, приготовился выскочить, но Тони остановил меня:

– Он на запрещенной территории … но с другой стороны дороги охотиться можно.

Проезжаем полторы сотни метров, загоняем пикап в лес, через поломанный бурей сосновый бор подкрадываемся к месту. Тони объяснил план – переманить индюка через дорогу, заставить отойти на 10 футов и лишь затем стрелять. О, Господи! Ну почему нам выпал самый безнадежный способ?! Можно было выскочить из машины, придумать еще сотню верных способов получить трофей, но старый гид оставался непреклонен: нельзя нарушать закон, единственный легальный шанс – заставить индюка перейти через дорогу.

Мы снова уселись спинами к деревьями метрах в пятидесяти и принялись манить. Индюк мгновенно отозвался. Булькающее курлыканье звенело в лесу на каждый призыв моего гида.

По дороге то и дело проносились машины. Я боялся, что кто-нибудь остановится и напугает птиц или случайно собьет машиной. Прошло полчаса, и индейки преспокойно направились в противоположную сторону. Этого не может быть! Вот же они, так близко! Сердце снова бешено заколотилось – неужели опять упустим?

Я колебался. С одной стороны, Тони прекрасно знает, как охотиться на индейку, но ничего не происходит. И тогда у меня созрел план. В памяти еще свеж опыт тверской охоты на глухаря, и я подзываю гида. Проблема в сложном сосновом лесу – каждый шаг вызывает оглушительный треск. Беру Тони за руку, под шум проезжающих машин делаем по 3-4 шага к дороге. За три минуты мы приблизились на пятнадцать метров. Сквозь редкие сосновые ветки теперь хорошо просматривается дорога и индюк на противоположной стороне. За маской я не вижу эмоций Тони, но его глаза полны восторга. Жестом показываю – пора манить, сам встаю за деревом. Мы теперь гораздо ближе, и самец охотнее отзывался своим бульканьем на призывы невидимой самочки.

Регистрация и взвешивание индейки

Вот он поднялся на обочину дороги. Проехал огромный грузовик. Индюк повернул назад. До хруста сжимаю ствол. И тут Тони выдал такую великолепную трель, что индюк не выдержал и перебежал через дорогу, спустился в канавку – и вот я уже отчетливо слышу, как чавкают его ноги по луже у обочины. Тони замолчал, и индюк замер. Я стою за деревом, ружье в правой руке. Любой неосторожный хруст и. А индюк уже сдулся, вытянул шею и смотрит прямо на то место, где сидит Тони. Не двигаюсь, не моргаю, не дышу. Слышу протяжный шепот Тони: «Стреляй!» Легко сказать. я даже вскинуться не успею.

Дальнейшее происходило, как в замедленной съемке: индюк поворачивается, вытягивается, вопросительно мотает головой, прислушивается к чему-то. В одно движение делаю шаг вправо, одновременно вскидываю ружье и нажимаю спусковой крючок. Выстрела я не услышал и не почувствовал, но индюк тут же упал и забил огромными рябыми крыльями.

– Готов! Да! – радостно крикнул Тони и выбежал из засады. – Отличный выстрел!

Я поверить не мог. Держу птицу на прицеле, но Тони успокаивает:

– Нет, нет, не надо, точно в шею.

Получилось! Мы сделали это! Мы долбаный час сидели у дороги, подкрадывались под проезжающие машины, словно под песнь глухаря, и перед самой кульминацией я не вскинул заранее ружье, как сто раз меня учил Тони. но у нас получилось!

Это была отличная охота! Тони радовался не меньше. Он носился вокруг, радостно размахивая руками, вновь и вновь проговаривая, как удивительно и ни на что не похоже это было. Когда он шептал мне «Стреляй!», куры на другой стороне дороги позвали индюка обратно, и он вот-вот должен был к ним вернуться.

Бережно поднимаю трофей – какой же он красивый! А Тони уже привязывает зеленую лицензию к лапе. Мой гид в восторге – отличный экземпляр. Судя по длине острых шпор, индюку 2,5 года. По пути обратно Тони звонил Чипу и еще десятку человек и каждый раз кричал в трубку: «Мы сделали это!» А потом восторженно рассказывал, как мы подходили под шум проезжающих машин. По пути заезжаем к Тони на работу – в небольшой хозяйственный магазинчик – зарегистрировать индюка. Тут почти все как у нас: на улице садовые тачки, лопаты, ведра, шланги и всякая дачная утварь. Только внутри рядом с ведрами, лейками, лопатами и граблями…оружейный отдел: пистолеты, автоматы, ружья, патроны, луки, стрелы. Патроны любых калибров тут купить не сложнее, чем гвозди или шурупы – такой вот «обычный» хозяйственный.

Слева направо: Чип Вудман (аутфиттер и шериф штата Мэн), в центре я, справа Тони - мой гид

В форму отчетности вписывают номер лицензии, дату, место охоты, время выстрела, пол птицы, адрес охотника, оружие, какими патронами стрелял и что-то еще. Меня приглашают расписаться. Но это еще не все. Служащий надевает на индюшачью лапу маркированное кольцо, измеряет линейкой длину шпор индейки, длину бороды, взвешивает птицу. 18 фунтов – это чуть больше 8 килограммов.

Прощаюсь с Тони. Я бесконечно благодарен ему. Потрясающе, но он после этого отправляется к себе на работу.

По прибытии домой, пересказывая друзьям подробности охоты, я неожиданно поймал себя на мысли: это же первый раз, когда охота состоялась абсолютно по всем правилам, от получения лицензии до момента транспортировки дичи. Да, было трудно, было странно, что нельзя чуть-чуть нарушить закон – никто ведь все равно не узнает. Теоретически я мог бы попасть в любого индюка из нарезного мелкокалиберного ствола, когда они половину утра разгуливали на поле, мог бы добыть петуха из кузова пикапа на ходу или просто сделать пару шагов по запрещенной территории. Но от того, что мы сделали все по правилам и это было идеально, я получил самое большое удовлетворение. Теперь понятно, почему в США дичи значительно больше, чем у нас, в России.

Горная индейка

Горные индейки или улары - крупные птицы из семейства фазановых. Внешне, если не принимать в расчет величину, они похожи на куропаток.

Горная индейка

В СНГ обитает 5 видов горных индеек. Все они эндемичны, т. е. живут только в строго определенных горных районах. На Кавказе, например, распространен кавказский улар, а рядом - в Закавказье и горах Копет-Дага - водится каспийский улар, далее на восток, в высокогорье Тянь-Шаня и Памиро-Алая, гималайский или темно-брюхий улар. Алтай и Саяны населяет улар, отличающийся от всех других видов светлой окраской нижней стороны туловища. Это алтайский улар. И, наконец, на самой юго-восточной окраине Памира, занимая совсем незначительную территорию, обитает наиболее редкий у нас тибетский улар.

Это самый крупный вид горных индеек. Самец весит в среднем 2500 граммов, самка - 2300 граммов. Живет высоко в горах, на высоте 3000-5000 метров над уровнем моря, в зоне альпийских лугов и выше ее, на скалах зоны вечного снега и льда. Численность птиц обычно невелика и неравномерна в пределах области распространения. Но в бедной видами фауне высокогорья улар является одним из основных ее элементов. Улары держатся на скальных выступах, на крутых осыпях со скудной растительностью и на лужайках низкотравного альпийского луга, сохраняющего все лето пятна снега. Улары оседлы, но предпринимают незначительные сезонные миграции, спускаясь зимой при обильном снежном покрове несколько ниже своих обычных мест обитания. В теплую половину года улары чаще всего встречаются близ границы вечного снега, зимой же они нередко спускаются до верхней границы леса. В это время года уларов нередко можно видеть рядом с горными козлами, которые, разрывая снег, облегчают птицам отыскивание корма на земле.

Образ жизни горных индеек

Питаются горные индейки в большей степени растительной пищей, чем животной; поедают семена альпийских трав почки, молодые побеги, различные ягоды, луковицы дикого чеснока, насекомых, а по некоторым данным и мелких грызунов.

Гнездятся горная индейка на скалах среди мелких кустарников или под нависающим камнем без всякой растительности вокруг. Гнездо, небольшое углубление в виде чаши, они выстилают травой. Полные кладки содержат от 8 до 16 яиц. Период размножения весьма растянут. В одном районе в один и тот же день можно встретить только что вылупившихся птенцов и молодых, поднимающихся на крыло. С выводками держатся только самки.

По мере роста молодых птицы поднимаются все выше к гребням гор. Осенью начинается обратное движение. Весной улары обычно держатся парами, летом выводками и небольшими стайками в 3-4 штуки, состоящими, очевидно, из самцов и холостых птиц. К поздней осени птицы собираются в большие, до 30 штук, табунки.

Крутые каменистые склоны и выступы отвесных скал - необходимые условия для существования уларов. Будучи неплохими летунами, улары тем не менее с большим трудом взлетают вверх. Для того чтобы подняться на крыло, тяжелая птица, как правило, бросается вниз со скалы или большого камня. Застигнутая врасплох на плоском месте, птица всегда старается спастись бегством. Бегают улары с удивительной ловкостью и быстротой. Если полет их всегда направлен вниз, то бегут птицы всегда только вверх по склону Одинаково легко улары поднимаются по мелкой осыпи, но крупным камням и, помогая себе крыльями, без труда взбираются на скалы. Когда птицы спокойны, не чувствуют никакой опасности, они не спеша поднимаются вверх и кормятся на ходу. Поднявшись до гребня, слетают вниз и начинают новый подъем.

Если способность уларов к бегу вверх по склону поражает своей удивительной ловкостью, то полет птиц приводит зрителя в восхищение. Летят улары стремительно и красиво. При спуске с большой высоты они только планируют. При небольших перелетах улары летят с частыми взмахами крыльев, чередующимися с фазами планирования. Во время полета птицы обычно кричат.

Когда опасность грозит уларам снизу, птицы бегут вверх. Они поднимаются до гребня и улетают в другое ущелье. Если же враг находится сверху, улары затаиваются, затем с шумом и криком поднимаются и летят вниз. В узком ущелье птицы перелетают на противоположный склон, а при большой ширине долины летят вниз наискось склона

Самка горной индейки отводите от выводка, совершенно не боясь человека, а отставшие от нее птенцы затаиваются и настолько удачно, что отыскать их среди камней бывает очень трудно. Покровительственная окраска также верно служит и взрослым птицам. Сидящего неподвижно на скалах или осыпи улара нелегко заметить даже на близком расстоянии

О врагах горных индеек известно немного. Наблюдались случаи нападения на уларов орлов беркутов и маленького свирепого хищника - каменной куницы. Яйца птиц могут уничтожать медведи и волки. В Средней Азии на уларов охотится обитающий в высокогорье снежный барс.

Охота на горных индеек

Охота в горах доступна немногим, но зато она представляет огромный спортивный интерес. Охотиться можно в любое время дня, применяя различные способы. Охотятся на горных индеек и с подхода, и скрадыванием, и из засады. В лет стрелять приходится редко, главным образом в условиях непредвиденного налета птиц, но в таких случаях эффективность выстрелов весьма сомнительна. Чаще удается стрелять по уларам на взлете. Тут требуется быстрая реакция, так как птицы, взлетев, сражу же скрываются за скалой

Осторожная птица с высоты гребня или на открытом склоне первая замечает человека, чем ставит охотника в невыгодные условия. Простое преследование горных индеек, к которому обычно прибегают все новички в этой охоте, можно считать бесполезным. Заходить к горной индейке следует всегда сверху.

Удачной может быть охота на горных индеек при выходе на гребень из другого ущелья. Тут у охотника два преимущества во-первых, птицы его но видят, а осторожный охотник может обнаружить их в бинокль или по голосу; во-вторых, уларов не придется преследовать, ибо они в конце концов сами поднимутся наверх.

Как правило, кормящиеся горные индейки поднимаются вверх по сухому руслу на склоне, по так называемому кулуару. Используя эту их привычку, можно заметить, где сели слетевшие улары, под прикрытием небольших боковых гребней склона осторожно выйти в верхнюю часть этого кулуара и здесь их ждать. При хорошем знании местности в засаду можно садиться на излюбленных местах жировок и ночевок уларов. Летом и в начале осени они жируют по утрам и вечерам, чаще всего близ края снега, ранней весной - в нижней части альпийского луга, зимой - еще ниже, на границе лесной растительности. На ночь птицы собираются также в определенном месте, обычно на скалах у снега. Места ночлега можно найти по обилию помета и, установив свежесть этой ночевки, устроить засаду. Маскировку надо тщательно продумать. Не стоит строить большой стены из камней - горные индейки ее заметят. В качестве маскировочной одежды при охоте на горных индеек с успехом можно использовать альпинистский штормовой костюм защитного цвета.

Особенности охоты на индейку

Я каждый год слышу от многих читателей и телезрителей вопрос № 1: как часто мне следует использовать манок во время охоты на индейку? Вот некоторые из ключевых моментов, которым великие охотники научили меня:

Совет 1: Пусть он первым подаст сигнал

Ключом к охоте на индюка является знание того, что он на самом деле там. Да, можно легко слишком сильно воодушевиться начать зазывать добычу ещё до рассвета. В большинстве случаев, вы добьётесь того, что он вам подаст сигнал в ответ. Но если следовать этой тактике, то, скорее всего, он не подлетит ближе к вам. За прошедшие годы я узнал, что если я позволю индюку могут сделать первый шаг и начать курлыкать, то это в значительной степени поможет им проявить больше любопытства к условной «индюшке», о присутствии которой они даже и не подозревали.
После того, как он первым закурлыкает, я, как правило, даю птице продолжать зазывать, пока я не буду уверен, что он слетел со своего места. Следом я перехожу к стратегии № 2.

Совет 2: Понять заинтересованность индюка

Как только он приземлится, я издаю несколько мягких клохтаний, визгов и курлыканий. Суть состоит в том, чтобы оценить степень заинтересованности индюка. В большинстве случаев у самцов уже есть самочки поблизости. И зачем индюку бросать ту, что у него уже есть ради преследования какой-то там новой самочки? Но если индюк уже на земле, то он будет отвечать на всё, что я ему «посылаю». Я посылаю череду взволнованных визгов, и если он снова откликается, то подождав 1-2 минут, нужно бросить довольное мурлыкание и переходить к шагу № 3.

Совет 3: Тихо!

После того, как птица прокурлычет в ответ, я перехожу в режим тишины. Опять же, это зависит от ситуации. Это может быть 15 минут или час. Все зависит от местности, на которой я охочусь. В это время индюк может ходить по лесной дороге прямо за пределами моего поля зрения, или преодолевать какие-то препятствия - например, линию забора, ручей, кучу камней и т.д.

Совет 4: Будьте готовы сделать следующий шаг

Хотя молчаливый подход часто является единственной тактикой, необходимой для того, чтобы возбудить любопытство индюка, чтобы подойти поближе, бывают случаи, когда необходимо снова его призвать.
Если индюк замолкает, но затем начинает гогогать подальше от моего местоположения, следуя ситуации, можно попробовать сменить свою дислокацию и немного приблизиться к нему. Это рискованно и малейший лишний звук предупредит его о вашем присутствии. А ещё это может быть нецелесообразно, потому что по близости может находиться другой охотник, а случаи бывали разные… Вот почему важно знать территорию, на которой вы ведёте охоту.

Совет 5: Всегда будьте готовы к появлению индюка

В первые годы охоты на индейку я упустил множество возможностей просто потому, что не был готов. Я сделал все остальное правильно: звонил, когда мне нужно было позвонить; не двигался; терпеливо ждал, пока индюк не подойдёт и т. д., а затем, я упускал возможность, потому что не был наготове. Ружьё не должно лежать рядом с вами или у вас на коленях! Нет. Сразу займите огневую позицию, щекой упритесь в ствол, спину выпрямить, и следите глазами за появлением индюка. Быть готовым иногда означает удерживать эту позицию в течение 5, 10, 15 минут или дольше. И убедитесь, что вам удобно: палки уберите с дороги, камни никуда не впиваются и т. д. В конечном счете, небольшая подготовка и много терпения окупятся вкуснейшими ужинами после вашей охоты.

Правила забоя индюков в домашних условиях

Индюки являются лидерами среди домашней птицы по производству мяса. С одной чистой породы можно получить двенадцать килограмм чистого мяса, а у кроссов эта цифра может достигать восемнадцать килограмм. Однако, чтобы извлечь максимальное количество конечного продукта, нужно соблюдать определенные правила убоя. Перед тем как забить индюка, его нужно откормить и подготовить, а после – ощипать и разделать. Существует несколько способов умерщвления птицы, и они требуют определенных навыков у птицеводов.

Правила забоя индюков в домашних условиях

Подготовка индюка к забою

Индюков разных пород забивают обычно в восьмимесячном возрасте. К этому времени птица весит около двенадцати килограмм при правильном откорме. Бройлерные линии растут быстрее обычных пород и могут достичь такого веса в свои шесть месяцев, а несущих и племенных самцов забивают в возрасте двух-трех лет. Обычно к этому сроку птицы уже теряют свои производительные качества. Если не выдержать такие временные ограничения, то мясо теряет свои вкусовые качества и становится грубым. Если выращивается индейка на забой в домашних условиях, это требует большого количества концентратов. Обычно для этой цели приобретают специальных скороспелых кроссов, которые практически не нуждаются в выгулах, это облегчит их выращивание в несколько раз.

Забой индюков в домашних условиях должен быть осуществлен до начала процесса линьки. Если птица сменила оперение, то ее не удастся удачно ощипать. На шкурке останутся темные точки, которые снижают стоимость мяса при продаже.

Непосредственно перед убоем индюков нужно принять комплекс мер. Подготовительные работы включают в себя:

1. Перед забоем индюков нельзя кормить в течение суток.
2. Птиц следует отсадить в темное помещение со свободным доступом к воде.
3. В питье индюкам добавляют глауберову соль для лучшего очищения кишечника.
4. За две недели перед забоем пернатому нужно давать ржаную муку и влажные отруби.

Следует помнить, что один индюк съедает несколько килограмм зерна, поэтому полная отчистка кишечника может занять некоторое время. Если не провести подобные процедуры, то при потрошении можно запачкать мясо. Кроме того, если вовремя не разделать тушку с грязным кишечником, то остатки кала могут отравить продукт.

Существуют разные рекомендации, когда забивать индюков, но размеры пернатого к этому моменту должны быть не меньше двенадцати килограмм. Если необходимый вес не был достигнут, то содержание индейки не окупится.

Методы убоя индюков

Забой птицы в домашних условиях можно осуществить несколькими способами. На многих фермах птицеводы используют топор, чтобы убить индюка. Однако этот способ умерщвления подходит для тех особей, чье мясо будет моментально переработано. Если тушка выставляется на продажу, то обезглавливание не подходит как способ убийства. В рваную рану может попасть грязь и вредоносные бактерии, к тому же внешний вид индейки теряет свои товарные качества.

Обезглавливание топором или разделочным ножом приемлемо для старых индюков, поскольку удержать эту птицу довольно трудно.

Еще одним показателем качества мяса является максимальное обескровливание. Так самым лучшим способом для умерщвления пернатого считается закрытый метод забоя. В этом случае мясо очень быстро теряет лишнюю кровь, а конечный продукт сохраняет аккуратный внешний вид.

Внутренний способ убоя

Для этого метода используют длинные тонкие ножницы с острыми лезвиями. Сперва открывают клюв, после чего перерезают вены над языком. В этой части нёба у индюков проходят две важные артерии – яремная и мостовая. Если нарушить их целостность, то птица быстро умрет от потери крови. После этой процедуры индюка подвешивают за ноги на некоторое время, чтобы стекла лишняя жидкость через образовавшуюся рану.

Во время разрезания вен следует также повредить точным уколом мозжечок птицы. В этом случае у индюка наступит паралич, и его мышцы расслабятся. Если не сделать этого, то процедура ощипывания будет намного сложнее.

После того, как основная часть крови вытечет, можно убирать перья и пух. Самцов ощипывают, пока тело еще теплое, а самок обрабатываются остывшими.

Внешний способ убоя

У каждого фермера свои особенности забоя

Этот метод умерщвления птицы не так хорошо сохраняет качество самого конечного продукта, однако он подходит для птицы старше трех лет. Яремную вену перерезают острым ножом для забоя с внешней стороны шеи, после чего индейки также подвешивают за ноги для стекания крови. Лезвие приспособления для убийства должно иметь форму конуса.

На вопрос как правильно забить индюка фермеры отвечают по-разному, поскольку у каждого метода есть свои преимущества и недостатки. Способ забоя домашней птицы в основном зависит от того, сколько весит индюк и какого он возраста. Новичкам рекомендуется проконсультироваться с опытными птицеводами или посмотреть обучающие видео.

Ощипывание птицы

Процедура удаления перьев и оперения у индюков такая же, как у кур и уток. Некоторые заводчики предпочитают ощипать птицу на сухую после забоя. Это позволяет мясу дольше оставаться свежим. Однако, если на убой пошло несколько индеек, то их тушки ощипываются с помощью полушпарки.

Для этого сначала удаляются маховые и хвостовые перья, после чего мертвое тело обдается кипятком. Важно не сварить при этом кожу индюка, иначе это скажется на стоимости продукта. Температура воды не должна превышать шестидесяти градусов. Крупные перья удаляют по направлению их роста, таким образом, кожа не рвется. Мелкие перья и пух обычно можно выдергивать в любом направлении. После процедуры ощипывания индейку подготавливают к разделке. Для этого изо рта убирается лишняя кровь, ноги и голова обмываются и насухо вытираются.

Потрошение индюка

Для разделывания тушки использую специальный нож с тонким лезвием. Им разрезается живот индейки, после достаются желудок, печень и сердце. Существует два вида потрошения индюк:

1. Полная разделка — отрезается шея по второй позвонок и суставы лап, изымаются внутренние органы.
2. Неполная разделка – остается шея, внутренние органы промывают и возвращают обратно в брюшную полость.

Индеек разделывают разными способами в зависимости от возраста и породы. Полное потрошение чаще всего используют для молодых особей с мягким и диетическим мясом. Таких особей обычно используют для запекания в целом виде.

Неполная разделка подходит для взрослых птиц, чье мясо используется для бульонов и на фарш. При неполном потрошении индейка хранится не более четырех дней.

Хранение мяса

Существует несколько способов хранения индеек перед употреблением или продажей:

• погреб или ледник;
• вакуумная упаковка;
• морозильные контейнеры.

Способ хранения зависит от того, сколько конечного продукта получилось в итоге. Большое количество мяса можно держать в ледниках или погребе. В охлажденном виде продукт хранится неделю. Если в хозяйстве нет мест с температурой не выше пяти градусов, то тушку можно сохранить, если обернуть в ткань, пропитанную укусом.

Продлить сроки хранения поможет раствор из соли. Его заливают внутрь птицы через неделю после забоя индюка, заполняя тушку наполовину. На один литр кипящей воды используют четыреста грамм соли. Перед обработкой жидкость следует остудить. После горловое отверстие стягивается леской или ниткой, и раствор держат в индейке около суток. Спустя двадцать часов нитку разрезают и жидкость сливается.

В этом случае тушки индюков можно хранить в погребе еще неделю. Хорошим способом хранения считается вакуумная упаковка. С помощью защитной пленки тушка сохраняется от бактерий и грязи, а вакуум не позволяет мясу загнивать. В таком виде индеек часто выставляют на продажу. Кроме того, вакуумная упаковка позволяет сохранить как цельную птицу, так и отдельные части. Однако если тушка слишком большая, то этот способ хранения может не подойти.

Замораживание птицы

Эта процедура является обязательной для дальней транспортировки мяса. Обычно замораживания тушек совмещается с вакуумной упаковкой товара. Заморозка как и забой домашних индюков требует соблюдения строгих правил.