Как приготовить пельмени по уральски в домашних условиях

Главная » Статьи » Как приготовить пельмени по уральски в домашних условиях

Как приготовить пельмени по уральски в домашних условиях

В чем особенность уральских пельменей, как их правильно приготовить. Секреты и тонкости. Пополняйте кулинарную копилку замечательным рецептом русской кухни.

Содержание:

Классические пельмени — ингредиенты
Рецепт приготовления уральских пельменей

Особенность уральских пельменей в том, что начинка для них готовится как минимум из трех видов мяса. Бывает, что и больше. Например, в сезон охоты к традиционному мясу домашних животных могут добавляться дикий кабанчик, лосятина, оленина, заяц и другая дичь. В меню жителей Урала пельмени присутствуют с древнейших времен. Вся семья собиралась на их лепку, чтобы заготовить в огромном количестве — на всю долгую зиму.

Традиционная форма уральских пельменей напоминает небольшие ушки, и это не случайно. Слово «пельмень» в переводе с языка народов зырян, коми, марийцев, населявших Урал, означает «ушки из теста». Давайте приготовим самые вкусные по этому рецепту.

Классические пельмени — ингредиенты

Подготовьте ингредиенты из расчета на 5-6 порций:

Пельмени как будто специально созданы для уральской зимы

400 г муки;
1,5 столовых ложки подсолнечного масла;
200 г свинины с жирком;
200 г говядины;
150 г баранины;
2 небольшие луковицы;
2 зубика чеснока;
перец острый помолотый;
на вкус соль поваренная;
0,5 стакана ледяной воды;
3 столовых ложки колотого льда;
уксус с перцем или растопленное масло для подачи.

Рецепт приготовления уральских пельменей

Несколько простых шагов, и вкуснейшие пельмени готовы и ждут на столе.

Половинку чайной ложки соли добавить в муку. Взять от нее половину и просеять горкой на большую доску. В углубление по центру (сделать рукой) влить подсолнечное масло и ледяную воду. Незамедлительно, заминая муку с краев к середине, замесить тесто. Спрятать его под полотенце и оставить минут на 40;
К отдохнувшему тесту подмешать оставшуюся муку с солью. Продолжить месить в течение 10 минут, чтобы получилось достаточно крутое, однородное тесто. Скатать в комок, снова под полотенце, опять оставить, но уже минут на 20;
Все виды мяса вместе с чесноком и луковицами провернуть в мясорубке. Добавить приправы, колотый лед, тщательно перемешать и поставить в холодильник на полчаса-час;
Из теста сформировать колбаску диаметром около двух сантиметров. Порезать на кусочки по 1 см в толщину, слегка приплющить каждый, припорошить мукой и раскатать;
Кружки-заготовки должны быть тоненькими. Разложить по ним фарш — где-то по чайной ложке на кружок — и основательно защипнуть, сложив пополам. Затем уголки соединить так, чтобы пельмень приобрел форму ушка, и так же основательно защипнуть уголочки.
Бросить пельмени в кипящую воду, ее подсолить. После всплытия варить 5-6 минут. Подать с топленым маслом или соусом-«макалкой» из столового уксуса и молотого перца.

В копилку вам еще видео-рецепт приготовления теста. Для пельменей и вареников.

Как приготовить
Пошаговые фото
Советы к рецепту
Похожие рецепты

Ингредиенты

замороженные пельмени-500 г.
сметана-5 ст.л.
ветчина-100 г.
сыр-50 г.

Пошаговый рецепт приготовления

Ветчину режем кубиками.На противень выкладываем замороженные пельмени,ветчину.всё это заливаем смесью(из сметаны)посыпаем сыром.Запекаем в разогретой до 200градусов духовке в течение 30 минут.

Возьмём 400мл холодной воды,добавим сметаны и тщательно перемешаем,добавим соль,приправы по вашему вкусу.

Пошаговые фото рецепта

1.Нарежем ветчину кубиками,сыр натрём на тёрке,пельмени выложим на противень.

2. Выложим ветчину,всё это заливаем смесью,посыпаем сыром.

3. Приготовление смеси:Возьмём 400мл холодной воды,добавим сметаны и тщательно перемешаем,добавим соль,приправы по вашему вкусу.

4.Запекаем в духовке заранее разогретой до 200 градусов,в течении 30 минут.

5. За 5 минут до готовности рекомендую включить верхнй нагреватель духовки(гриль)для образования корочки.

6. Достаём противень с духовки.

7. Мы получили золотистую корочку.

8. Выложим порцию на тарелку.

9. (это выглядит так)

10. Приятного аппетита!)

Дополнительная информация

у нас на сайте тоже много рецептов запеченых пельмений. сходу могу вспомнить у мамы макса пельмешки-обалдежки. как-то так название! так что вариантом. тем более пельмени полуфабрикат!

хороший рецепт

Замечательно. 5+++. __________________________ А какой балбес оценки занижает? Весеннее обострение?

иарила жарила парила но никогда не запекала попробую!

555!

А пельмени кто делал?

*(Комментарий удален пользователем)*

очень интересно, возьм на хаметку, ещё бы и пельмешки домашние (с мяском так сказать) вообще нямнямка

можно и домашние))не спорю)))

пасибки

Как-то была реклама про такие пельмешки. с тех пор часто так делаю. муж обожает. но чаще с домашними.

а можно и вареники с картошкой. 5.

Пельмени покупные на дух не перенашу! Но идея приготовления просто на отлично! От меня 5! Сразу включился полет фантазии! Соглашусь с васильком, и разовью тему! Вареники со шкварочками с картошечкой и белыми грибочками (разумееться домашние) залить сметанкой разведенной,перчика туда беленького, а вместо ветчинки грибочки и сыр. Ой прям не могу терпеть. Приду домой сделаю! Благо делала варенички и часть заморозила.

рада что чем то помогла)))

Ольга Ивенская "Полезное авокадо. 40 рецептов из авокадо от закусок до десертов."

Время подготовки: 40 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Кол-во порций: 5 шт.

Ингредиенты

Лепим пельмени уральские

Трудно найти человека, который не любил бы пельмени. Сочное мясо в тоненьком тесте со сметаной, маслом или любым соусом — это очень вкусно. В общем блюдо довольно простое, можно сказать народное. Но это не умаляет всех его достоинств: сытно, вкусно и полезно.

Я не имею в виду сторонников раздельного питания. Тут можно поспорить. Сегодня у меня уральские пельмени, которые отличаются от обычных составом фарша. Он должен быть из 3 видов мяса. У меня это самые популярные и доступные: говядина, свинина и курятина. Можно также взять баранину, мясо кролика, индейки, оленя и даже медвежатину.

Как приготовить "Пельмени уральские" пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления уральских пельменей потребуются такие продукты: мякоть говядины, мякоть свинины, филе куриное, лук репчатый, чеснок, соль, перец чёрный молотый, петрушка, мука, яйцо куриное, вода.

Готовим фарш для пельменей. Говядину, свинину и филе куриное моем и пропускаем через мясорубку.

Лук репчатый и чеснок чистим, моем и измельчаем в блендере или перемалываем в мясорубке.

Петрушку моем и измельчаем. Добавляем в фарш для пельменей. Солим и перчим по вкусу.

Очень тщательно перемешиваем все ингредиенты фарша. Если фарш не очень сочный на ваш взгляд, то можно добавить немного кипячёной воды, молока или мясного бульона.

Делаем тесто. В миску просеиваем муку.

Добавляем 1 сырое яйцо и несколько щепоток соли.

Наливаем в муку с яйцом воду.

Замешиваем тесто на пельмени.

Тесто должно быть гладким и достаточно крутым. Именно такое тесто можно тонко раскатать. Накрываем его полотенцем и даём «отдохнуть» 30-40 минут.

От теста отрезаем небольшие куски, которые раскатываем в тонкий пласт. Рюмкой вырезаем из пласта кружки.

В каждый кружок кладем чайную ложку мясного фарша. Сначала кружок с фаршем защипываем, как вареник. А затем соединяем концы. Получается пельмень.

Так поступаем со всем тестом и всем фаршем.

В подсоленную кипящую воду отправляем пельмени. Перемешиваем, чтобы они не прилипли ко дну. Варим их 8-10 минут с момента закипания. Подаём со сметаной, маслом, соусом по вкусу. Я люблю с куриным бульоном.

Уральские пельмени — блюдо, которое жители этого региона считают своим, исконным, не обращая внимания на весомые доказательства существования аналогичного на других территориях. Кстати, готовят его обычно из нескольких видов мяса — из трех и более. Уральцы считают, что само слово «пельмени» появилось именно в коми-пермяцких племенах, основным занятием которых была охота. Согласитесь, что может быть проще для мужчины после длительного выслеживания зверя, чем просто взять замороженные кусочки теста с мясом (с таким охлаждением в суровом уральском климате проблем не бывает) и отварить их в течение нескольких минут! Поэтому и лепили пельмени жены охотников, что называется, в промышленных масштабах. Кстати, к приготовлению блюда допускались только женщины, причем разодетые в лучшие наряды. В наше время уральские пельмени обычно лепят семьями, посвящая этому несколько часов выходного дня. Хорошая идея! И приличный запас еды получается, и люди, занятые одним делом, на самом деле чувствуют себя частью одной большой дружной семьи.

по 300 г мякоти говядины и жирной свинины
200 г мякоти баранины
1 средняя луковица
2 зубчика чеснока
соль, свежемолотый черный перец
колотый лед
масло, сметана и уксус для подачи

600 г муки
2 ст. л. растительного масла
1 ч. л. соли

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Тесто для уральских пельменей следует замешивать довольно долго, тщательно разминая, скатывая в колбаску и отбивая. Тогда оно приобретет особую эластичность, и вы сможете раскатывать его максимально тонко.

Уральские пельмени лучше сохраняют форму при варке, если после приготовления их поместить в морозильную камеру на несколько часов. Подавать пельмени можно со сметаной, растопленным маслом и уксусом.

Ингредиенты

Пeльмeни - 500 г

Масло - для форм

153 кКал
45 мин.
45 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Обычно сама леплю пельмени, для меня это что-то типа расслабления: фарш, тесто, лепка, сериал. Но иногда покупаю и готовые, которые хорошо себя зарекомендовали. Во время презентации книги "Кулинарные традиции земли Вятской", для которой по заданию подбирала свои рецепты и фото, познакомилась с одним из лучших производителей мясных полуфабрикатов в Кировской области. Вот в их группе ВКонтакте мне и попался рецепт пельменей по-уральски!

Кроме замороженных пельменей (самодельных или покупных), ещё понадобятся сметана, ветчина и сыр. Пельмени по-уральски получаются именно запеченными, но не в виде запеканки. Обычно их готовят в форме, уложив в один слой, а можно попробовать и в горшочках, вкус точно будет отличный, только сырной корочки получится поменьше.

Обмолвилась о книге, так и покажу на сайте и фото с её презентации: автор-составитель и мы - единомышленники.

Для пельменей по-уральски подготовьте ингредиенты по списку к рецепту.

Уложите замороженные пельмени в смазанные формы (керамические, стеклянные или из фольги), а для большего количества можно использовать противень. У меня - круглая диаметром 14 см и прямоугольная 15x20 см.

Ветчину нарежьте соломкой и уложите на пельмени.

Натрите сыр и посыпьте им сверху.

Холодную воду перемешайте со сметаной и залейте этой смесью пельмени. Соль и специи - по вкусу, а я не солила, т.к. вполне достаточно кислинки от сметаны и соли от ветчины.

Запекайте пельмени в духовке при 200 градусах 30-45 минут. Время зависит от свойств духовки и размеров пельменей.

Пельмени по-уральски - отличное повседневное блюдо, но также подходит и для домашнего праздничного застолья!

Запишите в планы, порадуйте себя и близких!

Рецепт "подглядела" на приправе магги, чуть-чуть добавила своего, получилось очень красиво и вкусно.

Ингредиенты для «Пельмени по-уральски»:

Пельмени — 0,5 кг
Помидор — 1 шт
Молоко — 0,5 л
Сыр твердый — 70 г
Приправа (я брала приправу магги на второе для пельменей по-уральски) — 1 шт
Зелень (укропа и петрушки) — 1 пуч.
Шампиньоны — 150 г
Яйцо куриное — 1 шт

Время приготовления: 25 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 295.5 ккал	белки 30.5 г	жиры 11.5 г	углеводы 12.1 г
Порции
ккал 147.8 ккал	белки 15.3 г	жиры 5.8 г	углеводы 6.1 г
100 г блюда
ккал 64.2 ккал	белки 6.6 г	жиры 2.5 г	углеводы 2.6 г

Рецепт «Пельмени по-уральски»:

Готовим все ингредиенты:
- трем сыр;

- режем помидоры (можно использовать перец болгарский);

- режем зелень (укроп, петрушка);

Делаем заливку: 1 яйцо + приправа + молоко, все хорошо перемешиваем.

В горшочек на дно сначала выкладываем слой пельменей,

Затем слой грибов,

Затем опять слой пельменей,

Заливаем нашей заливкой.

Отправляем в духовку на 20 мин, если пельмени мороженные, то на 25-27.
Украшаем зеленью, подаем к столу в горшочках.
Приятного аппетита.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Попробуйте приготовить вместе

Салат "Виноградная гроздь"

144
548
52007

Закуска "Волшебные мешочки"

100
931
82557

Пирожное "Черный лес"

159
1064
41542

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

5 октября 2010 года schmel #

30 сентября 2010 года мисс #

2 октября 2010 года Василька3 # (автор рецепта)

28 сентября 2010 года zateika #

27 сентября 2010 года xsenia #